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本文目录

1. 翘嘴酸菜鱼做法
2. 金汤酸菜鱼面的大全大全正宗做法
3. 酸菜鱼火锅家常做法

翘嘴酸菜鱼做法

主料：

鲤鱼1条（1000克左右） ，陈年泡青酸菜250克。家常家常辅料鸡蛋清1个，窍门混合油40克，酸菜酸菜汤1250克，鱼面鱼面精盐4克，条的条味精3克  ，做法做法胡椒面4克
，大全大全料酒15克，家常家常泡辣椒末25克，窍门花椒10粒 ，酸菜酸菜姜片3克，蒜瓣7克 。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃 、剖腹、去内脏洗净 ，用刀取下两扇鱼肉 ，把鱼头劈开 ，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料 、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味 ，加汤烧沸 ，下鱼头 、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐  、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐 、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后 ，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热 ，把泡辣椒末炒出味后
，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟
，加入味精 ，倒入汤盆子中即成 。

金汤酸菜鱼面的正宗做法

、主料：米线、酸菜、巴沙鱼片。

2、辅料：盐、料酒、玉米淀粉、豆瓣酱、香菜。

3
、酸菜鱼米线的做法：准备食材
。做酸菜鱼我喜欢选巴沙鱼，无刺无土腥味。鱼擦干水份放案板上，刀成45度切成薄片 。切好的鱼片放少许盐 、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制五分钟。热锅热油放入酸菜翻炒出香味，加少许料酒和豆瓣酱翻炒均匀。锅中加入二碗开水，大火烧开后放入鱼片 ，煮熟后立即把鱼片捞出备用
。锅中放入米线，大火烧三分钟就可以出锅了 。

酸菜鱼火锅家常做法

主料

鱼肉1kg 、酸菜一把
、泡海椒几根 、火锅粉1袋

辅料

火锅底料1块、葱适量

做法

1.鱼肉买回后切片，血水漂洗干净 ，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净 ，沥干水分

2
、热锅起油 ，放入火锅料融化。

3、然后加入泡海椒，蒜炒香。

4 、酸菜洗净，切碎。

5 、锅内再加酸菜翻炒 。

6
、然后注入清水
，先放入鱼头和火锅粉煮沸。

7
、煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底
。当然也可不捞，和鱼肉一起煮 。

8、然后，依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。

9
、最后撒上葱花就可以了。

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